為什么啤酒是苦的?

啤酒之所以苦，主要是因?yàn)槠【苹ㄖ械目辔段镔|(zhì)在貯存、發(fā)酵、煮沸等過程中被氧化聚合，形成了苦味度很低的硬樹脂。 此外，啤酒中的苦味物質(zhì)還包括麥芽、酒花油和苦味樹脂等。如果啤酒使用劣質(zhì)酒花或陳舊酒花，或者麥汁煮沸程度不夠、麥糟洗滌過分、發(fā)酵不旺盛、野生酵母和雜菌污染、重金屬含量過高、啤酒氧化等，都會(huì)給啤酒帶來不同程度的苦味

啤酒之所以發(fā)苦是因?yàn)樵谄【评锾砑恿艘环N特殊的植物叫做啤酒花，而啤酒花在我國也被稱蛇麻花。 這種植物是釀造啤酒中不可或缺的原材料之一，發(fā)揮著非常重要的作用。啤酒花帶給啤酒的這種苦澀的口感也被人們所接受，甚至覺得是一種獨(dú)特的風(fēng)味。 啤酒發(fā)苦是因?yàn)樵谄【漆勗斓倪^程中啤酒花所釋放出了一種“阿爾法酸”而導(dǎo)致啤酒喝起來要苦澀一點(diǎn)。而啤酒花在啤酒當(dāng)中也發(fā)揮了非常重要的作用，可以防止啤酒變質(zhì)有很強(qiáng)的防腐性。 同時(shí)，在啤酒中添加啤酒花可以使啤酒花的苦味與麥芽所釋放出來的甜味融合在一起，可以平衡啤酒的口感。使啤酒喝起來不至于過甜，減少發(fā)膩的口感。同時(shí)，啤酒花在啤酒當(dāng)中也能夠使啤酒整體的色澤看起來更加的清亮，給人們一種較為舒服的感覺，不至于顯得啤酒非常的渾濁。

產(chǎn)生啤酒后苦味的因素很多，麥汁煮沸強(qiáng)度不夠、麥糟洗滌過分、麥汁凝固物分離不好、發(fā)酵不旺盛、苦味泡蓋分離不完全或根本得不到分離、野生酵母和雜菌污染、重金屬含量過高、啤酒氧化等都會(huì)給啤酒帶來不同程度的苦味。

怎樣辨別啤酒的好壞?

1、看用料 純正的啤酒用料只有麥芽、水、啤酒花、酵母四種原料，無任何添加。只用麥芽、水、啤酒花、酵母四種原料，所有的防腐、澄清等功能皆由啤酒花來完成。 2、看啤酒倒出來的泡沫情況 啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。泡沫3-5分鐘不破，泡沫落后都變成酒。 如果你到出的酒起泡很快，但很容易破碎，或者傾斜杯子后就能倒?jié)M而沒有泡沫，那只能說明，或是啤酒花用量不足，或是麥芽用量太少，或是起泡的只是過多的二氧化碳造成的短暫泡沫。 3、品嘗酒 不麻口----真正的好的啤酒有豐富的泡沫，但二氧化碳的含量并不是很多，所以喝起來比較柔和，沒有那么強(qiáng)的殺口感，不太象喝汽水那么樣麻舌頭。 稍有苦頭----相對來說，啤酒花用料足的啤酒會(huì)嘗起來稍苦些。這個(gè)苦味主要來源于啤酒花中的一種叫阿爾法酸的東西，這是一種對健康極為有益的苦味天然物質(zhì)。 4、喝完酒的感受 真正的好酒你喝后都不會(huì)頭疼，哪怕是你喝醉了。酒后頭暈的主因是酒精，而酒后頭疼的主因卻是如下化學(xué)物質(zhì)：甲醛、亞硝酸鹽、化學(xué)澄清輔助劑、重金屬等放射性物質(zhì)。 啤酒種類非常多，大家可以根據(jù)以上筆者給出的啤酒鑒別技巧做區(qū)分。另外，找到適合自己口感喜好的啤酒也非常重要，每個(gè)人對啤酒的要求不同，適合自己的才是好的。

比利時(shí)啤酒花有哪些?

比利時(shí)啤酒花（Belgian Hops）是指在比利時(shí)種植或者經(jīng)常用于釀造比利時(shí)啤酒的啤酒花品種。以下是一些常見的比利時(shí)啤酒花品種： 1. 比爾森啤酒花（Hallertau）：起源于德國，也是一種常見的比利時(shí)啤酒花，具有適中的苦度和口感。 2. 薩茲啤酒花（Saaz）：起源于捷克，具有獨(dú)特的香氣和較低的苦度。常用于釀造比利時(shí)風(fēng)味的淡色啤酒和拉格啤酒。 3. 斯特拉多米勒啤酒花（Strisselspalt）：起源于法國，具有較高的阿爾法酸和適中的苦度，常用于比利時(shí)烈性艾爾和修道院啤酒。 4. 東肯特啤酒花（East Kent Golding）：起源于英國，具有適中的苦度和良好的香氣，常用于比利時(shí)淡色艾爾和苦啤酒。 5. 法格啤酒花（Fuggle）：起源于英國，具有獨(dú)特的香氣和較低的苦度，常用于比利時(shí)琥珀色艾爾和波特啤酒。 6. 卡斯卡特啤酒花（Cascade）：起源于美國，具有濃郁的柑橘香氣和較高的苦度，常用于比利時(shí)淡色艾爾和印度淡色艾爾。 7. 世紀(jì)啤酒花（Centennial）：起源于美國，具有濃郁的柑橘和花香氣，中等苦度，常用于比利時(shí)淡色艾爾和IPA。 8. 奇努克啤酒花（Chinook）：起源于美國，具有明顯的pine特征和較高的苦度，常用于比利時(shí)烈性艾爾和雙料啤酒。 9. 莫圖伊卡啤酒花（Motueka）：起源于新西蘭，具有清新的檸檬香氣和較低的苦度，常用于比利時(shí)淡色艾爾和苦啤酒。 以上僅是其中一些常見的比利時(shí)啤酒花品種，實(shí)際上還有其他品種可能用于比利時(shí)啤酒的釀造。啤酒花的選擇和使用取決于釀酒師的口味和啤酒風(fēng)格的需求。